nixtamalización
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La ciencia optimiza la nixtamalización para elevar el valor nutricional de la harina
La industria de la molienda en México atraviesa una transformación tecnológica que busca corregir las pérdidas nutricionales del método tradicional. Históricamente, el proceso de nixtamalización…
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La inventiva de nuestros antepasados y los fermentados de maíz
Dra. Ma. del Carmen Wacher Rodarte Facultad de Química, UNAM El maíz El papel que jugó el maíz en la historia de Mesoamérica es fundamental…
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Notas sobre la biotecnología prehispánica en Mesoamérica
Dr. Alfonso Larqué Saavedra Investigador del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) Contacto: larque@cicy.mx Con base en la definición de biotecnología que se encuentra…