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Cómo la ciencia engaña al cerebro para mejorar el sabor de los alimentos
La ciencia ha demostrado que el sabor no depende solo de la lengua, sino de cómo el cerebro integra textura, sonido, color y presentación de…
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Un pulpo utiliza sensores de sabor en sus ventosas para detectar sustancias químicas nocivas
Mediante el tacto los pulpos pueden discernir qué alimentos han comenzado a pudrirse Un equipo de químicos moleculares y celulares y biólogos de la Universidad…
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Lenguas electrónicas: cómo la tecnología está revolucionando el análisis del sabor
En un escenario actual donde la inteligencia artificial y los sensores invaden cada aspecto de nuestra vida, no es sorprendente que incluso el sentido del…
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El glutamato, ¿sabor que engancha?
Un aditivo que fomenta el consumo en exceso Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad,…
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Descubren que el corazón tiene receptores de sabor dulce
La investigación abre vías para desarrollar nuevos tratamientos contra la insuficiencia cardíaca El corazón es un órgano vital que actúa como una bomba incansable, encargado…
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¿El sabor a refrigerador existe?: datos científicos lo reafirman
El especialista Heinz Wuth, «Soy ciencia y cocina», enseñó que en los congeladores hay gases que se impregnan en los alimentos Cuántas veces ha pasado…
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Descubren cómo percibimos el sabor amargo de los alimentos
Los seres humanos pueden sentir cinco sabores diferentes: ácido, dulce, umami, amargo y salado, utilizando sensores especializados en la lengua llamados receptores gustativos. Además de…
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La Inteligencia Artificial predice el sabor y calidad de la cerveza
Científicos belgas han desarrollado modelos de Inteligencia Artificial que pueden predecir cómo los consumidores calificarán una cerveza y qué compuestos pueden agregarse para mejorarla. La…
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Científicos belgas han desarrollado modelos de Inteligencia Artificial que pueden predecir cómo los consumidores calificarán una cerveza y qué compuestos pueden agregarse para mejorarla. La…
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Los tiburones antiguos habrían sido los primeros en distinguir el sabor amargo
La percepción del sabor amargo probablemente surgió hace al menos 460 millones de años, aunque los científicos creía que era algo mucho más reciente Los…