Estudio identifica que melanosis focal está vinculada a estrés oxidativo, inflamación crónica y apoptosis celular. El hallazgo afecta hasta 22% de filetes en Chile y abre nuevas estrategias de prevención para la industria
Un grupo de investigadores chilenos reveló los mecanismos biológicos detrás de las manchas oscuras que aparecen en el músculo del salmón Atlántico, problema que afecta significativamente la calidad comercial del producto y genera pérdidas millonarias para la industria acuícola.
Hallazgo científico
El estudio desarrollado por investigadores de la Pontificia Universidad Católica de Chile, la Universidad de Chile, la Universidad San Sebastián, la Universidad Andrés Bello y el Centro INCAR demostró que la melanosis focal no es un simple defecto estético, sino el resultado de procesos biológicos complejos vinculados a estrés oxidativo, inflamación crónica y muerte celular programada (apoptosis).
La investigación identificó que moléculas como el TNF-α desencadenan la producción de especies reactivas de oxígeno, dañando las células musculares y favoreciendo la acumulación de pigmentos melanina. En Chile, aproximadamente entre un 19% y un 22% de los filetes presentan este problema, evidenciando su alta prevalencia en la industria.
Perspectiva de los investigadores
El Dr. Juan Antonio Valdés, Académico de la Universidad Andrés Bello e Investigador Principal de INCAR, explicó que «la melanosis está asociada a un proceso de inflamación crónica en el músculo, acompañado de un aumento en el estrés oxidativo que provoca daño celular, activación del sistema inmune y acumulación de melanina».
Estrategias de prevención
El descubrimiento abre la puerta a diseñar estrategias de mitigación para reducir la aparición de estas lesiones. El Dr. Valdés señaló que es fundamental implementar estrategias que mejoren las condiciones de cultivo, como reducir el estrés de los peces mediante manejo adecuado, optimizar la nutrición y controlar los procesos inflamatorios.
Además, destacó que las etapas tempranas del desarrollo son críticas, por lo que intervenir en esos momentos podría ser clave para prevenir la melanosis. El desarrollo de herramientas moleculares también permitiría identificar peces con mayor riesgo de desarrollar estas lesiones.
Impacto en sostenibilidad
Los hallazgos contribuyen al desarrollo de prácticas más sostenibles en la producción de salmón, mejorando el bienestar animal y reduciendo pérdidas productivas. «Al disminuir la incidencia de melanosis, se reduce el desperdicio de producto y se mejora la eficiencia del sistema productivo, lo que favorece una acuicultura más sostenible tanto desde el punto de vista económico como ambiental», recalcó el Dr. Valdés.
El estudio completo, titulado «Molecular characterization of melanised focal changes in Atlantic salmon (Salmo salar) skeletal muscle reveals involvement of oxidative stress, inflammation, and apoptosis», fue desarrollado por Raúl Cortés, Rodrigo Zuloaga, Camila Godoy-Diaz, Luis Urdaneta, José Luis Galaz, Liane Bassini, Sebastián Escobar-Aguirre y Juan Antonio Valdés.
Fuente: diarioacuicola.cl
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